油脂精煉設(shè)備加工過(guò)程中,脫蠟是其中一個(gè)步驟。下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于油脂脫蠟的問(wèn)題。
脫蠟指的是從液體油中(如米糠油、玉米胚芽油、紅花籽油、葵花籽油等)去除高熔點(diǎn)的蠟脂。植物油中的蠟脂多含在植物油料的種皮、殼及胚芽中,不一樣的植物油及不一樣的生產(chǎn)加工方式,其蠟脂的含量亦不一樣。它在油脂中的溶解度很低,并且熔點(diǎn)較高(78-82度),無(wú)法被人體吸收也難與被造化。蠟在油脂中的含量除米糠油比較多約占5%外,別的植物油中含量均甚少。因此在日常生產(chǎn)中,米糠油的脫蠟需單獨(dú)處理,對(duì)別的植物油通常都根據(jù)冬化脫蠟工序一同被去除。對(duì)于冬化,則指的是從液體油中(如棉籽油等)去除高熔點(diǎn)的甘油三酯(主要是飽和酯)。
從其本質(zhì)上講,可分為形成結(jié)晶與固液分離兩個(gè)部分。而油脂的結(jié)晶過(guò)程通常可分為三個(gè)階段:
?。?)使油脂或熔融后較快降溫形成過(guò)飽和狀態(tài),使高熔點(diǎn)充分開(kāi)始離析出來(lái);
?。?)緩冷、慢攪拌(135/min)促使晶核的形成;
?。?)繼續(xù)降溫到目的溫度,使晶體增大(亦稱(chēng)養(yǎng)晶階段),隨后待分離。
結(jié)晶體形成的關(guān)鍵條件:
?。?)結(jié)晶溫度。規(guī)定溫度低于其固體脂的凝固點(diǎn)。
?。?)冷卻速率。每一類(lèi)油脂,都是有其特定的冷凍結(jié)晶曲線。
?。?)攪拌速度。通??刂圃?0-13r/min。
不同植物油中所含蠟成分均有差別,關(guān)注油脂精煉設(shè)備廠家了解更多精煉設(shè)備知識(shí)。